炖vs炖
炖和炖是烹饪课上经常使用的术语，甚至是那些喜欢通过慢煮来准备菜肴的人的日常烹饪。通常人们可以用干热、湿热或混合加热的方法来准备食物。选择正确的加热方法可以保证食物的风味，以及最后一道菜的质地和外观。炖和炖都采用了湿热和干热相结合的加热方法，这两种加热方法耗时较长，但在最后的食谱中会分解肉类以增加风味。很多人认为炖和炖是同一个过程，但这两者之间有细微的区别，这将在本文中重点介绍。
炖
炖是一种烹调方法，需要提供缓慢和低热的食谱，这是由大块的肉类组成。肉或蔬菜在脂肪中变成褐色，然后在液体中炖很长时间，同时盖上锅盖。炖菜可以用锅或高压锅炖。炖法允许烹调大块的肉或牛肉，这些肉或牛肉很难通过干热烹调，因为这些肉或牛肉变硬并经常烧焦。经过炖煮，肉的结缔组织变得柔软嫩滑，肉块变得富有风味而不是烧焦。炖法可以通过烹调便宜的大件食物来节省开支，但它也能生产出美味可口的菜肴。炖肉的一大特点是，一旦你把肉变黄了，你就盖上锅盖，让它在液体中慢炖，不用担心菜会被烧焦，因为它是在低热下煮的。
炖
炖肉是另一种慢炖方法，它可以把不太嫩的肉块放在一点液体里炖，直到肉质变软，味道丰富。炖肉是烹调肉类和蔬菜的一个很好的方法，因为人们可以离开菜，在慢慢烹调食物的同时从事其他工作。肉汁变稠，可以和蔬菜或肉一起食用。炖肉可以和米饭或面包一起吃，因为肉里有一层厚厚的奶油。这种慢煮的方法允许烹调大块的肉，使之充满味道，可以冷藏以备以后使用。有些人觉得炖菜味道很好，因为每次再加热它们的味道都会变好。
炖和炖有什么区别？
•尽管炖炖和炖煮都是慢煮方法，它们结合湿热和干热，但炖制的液体量较少，涉及烹调大块而不均匀的肉或蔬菜。
•另一方面，炖肉需要使用足够的液体将肉片浸入其中，而且肉片也很小，大小均匀。
