生鱼片通常是切成薄片的生肉，如鱼三文鱼或者不吃米饭的金枪鱼。寿司是不生鱼，但更确切地说是与其他配料混合的醋米饭，这些配料可能包括生鱼，也可能不包括生鱼。

在一些国家，“生鱼片”和“寿司”可以互换使用，但这是不正确的用法。生鱼是寿司的传统配料之一，但寿司也可以不用肉，也可以用煮熟的海鲜**，只要用的是醋米饭。另一方面，生鱼片总是含有新鲜的生肉或海鲜。

对比图

营养

生鱼片或寿司中含有多少卡路里和碳水化合物，或脂肪、纤维或蛋白质，通常取决于所用的鱼或肉。一般来说，寿司有更多的热量和碳水化合物，因为它使用大米和其他成分，如蛋黄酱，而生鱼片没有。因为这两道菜都经常用鱼，它们往往富含欧米伽-3脂肪酸。大多数关于omega-3对健康有益的研究目前还没有定论。

类型

金枪鱼和鲑鱼是两种最受欢迎的鱼用于生鱼片，但有许多其他种类的肉类和鱼类使用超越他们。鲷鱼、鲭鱼和黄尾鱼很常见，一些贝类和软体动物也很常见，如鱿鱼或章鱼、虾、扇贝和蛤蜊。鲑鱼蛋和海胆也可以找到。由于食源性疾病的风险增加，生的红肉，如马，很少食用，但它确实存在。下面的视频讨论如何切片和服务生鱼片。

寿司有很多种，但都含有醋饭。寿司卷通常用干的海藻、宣纸或豆皮包裹。一些最常见的寿司包括nigiri、gunkan（装满海鲜的干海藻杯）和temaki（含有海鲜和蔬菜的nori海藻“锥状物”）。日本寿司卷也很受欢迎，但在日本以外的地方，它们的**方式往往不同。在日本，寿司卷中的米饭和其他配料用干海藻包裹；在日本以外的地方，寿司卷通常外面是米饭，里面是海藻和其他原料。观看以下视频，了解如何在家**传统寿司。

以上过程的第二部分可以在这里看到。

安全

一些商店**生鱼片或寿司级的鱼。然而，这样的标签实际上只是市场上的流行语，因为FDA没有明确的指导方针来说明什么鱼是生鱼片或寿司级的。在美国，生吃鱼的主要要求是必须先冷冻，因为这样可以最大限度地降低食源性疾病的风险。

水星

无论鱼是生的还是熟的，汞和其他重金属污染物都是一个问题，不建议食用大量的生鱼片或寿司。孕妇或免疫系统受损的妇女被告知避免生鱼，并限制食用某些熟鱼，包括金枪鱼。

寄生虫

生鱼在食用前冷冻会杀死任何寄生虫。然而，冷冻并不能去除所有的病原体和微生物，其中一些可能会导致健康问题。对于免疫系统受损的人，强烈建议烹饪鱼。

福岛第一核电站核灾难后

2011年日本福岛核灾难发生后，一些人一直担心鱼类的辐射问题，但除了在福岛附近海域捕获的鱼类外，几乎没有理由担心。日本还对食品中放射性铯的含量实施了新的、更严格的限制。

画廊

参考文献

• 新鲜和冷冻海鲜：选择和安全供应-FDA.gov
• 福岛灾难后吃寿司安全吗寿司常见问题
• 日本刺身指南
• 科学家称别再担心福岛核辐射对西海岸鱼类的影响-西北公共电台
• 日本寿司指南
• 寿司热量和营养信息-寿司常见问题
• 是什么让鱼成为寿司级的-尤姆苏加
• 维基百科：寿司和生鱼片配料表
• 维基百科：福岛第一核电站核灾难的辐射影响
• 维基百科：寿司
• 维基百科：刺身