什么是巴约恩火腿？(bayonne ham?)

巴约讷火腿是一种特产生火腿，产于法国巴约讷及其周边地区，巴约讷是巴斯克国家中心的一个港口城市。这种火腿与意大利熏火腿非常相似，这是一种很多人都熟悉的意大利腊肉。法国和西班牙进口食品的专业屠宰店和商店最有可能有巴约恩火腿，也可以直接通过几家生产商和进口商以及其他传统地区食品订购巴约恩火腿。...

巴约讷火腿是一种特产生火腿，产于法国巴约讷及其周边地区，巴约讷是巴斯克国家中心的一个港口城市。这种火腿与意大利熏火腿非常相似，这是一种很多人都熟悉的意大利腊肉。法国和西班牙进口食品的专业屠宰店和商店最有可能有巴约恩火腿，也可以直接通过几家生产商和进口商以及其他传统地区食品订购巴约恩火腿。

这种火腿首先在当地生产的海盐中腌制，然后仔细风干至少七个月。一旦火腿经过腌制和干燥，就可以包装出售。只要在凉爽干燥的条件下保存，巴约恩火腿可以保存长达一年，有时甚至更长。在巴约讷及其周边地区，屠夫通常会悬挂火腿，并根据顾客的要求将火腿切掉。它被切成薄片，可用于各种各样的菜肴，从沙拉到炖菜。。

历史证据表明，至少从12世纪起，巴约纳人就开始生产火腿，而且这种做法可能更为古老。像许多腌制和腌制食品一样，巴约恩火腿最初的开发纯粹是出于实用的原因：如果不腌制，肉很快就会变质。随着时间的推移，厨师们把火腿变成了一种艺术形式，到了14世纪中叶，在巴约纳举行了一年一度的火腿交易会和比赛。

20世纪90年代，巴约恩火腿与其他许多地区特产一样，受到了欧盟的特别保护。根据法律规定，只有在特定地区生产的、含有特定成分且以非常特殊的方式生产的火腿才可以被指定为巴约恩火腿。此举旨在保护巴约恩火腿的传统，并通过制定明确的标准来提高消费者的信心，确保人们食用的是正品火腿。

生产巴约纳火腿所用的盐是当地生产的，许多火腿在空气干燥过程中还与当地种植的红辣椒摩擦。大多数巴约纳火腿也会用猪油和面粉的糊状物擦拭，以使它们在温暖干燥的春夏季节保持湿润。当处理和腌制良好时，巴约恩火腿呈深红色，带有非常嫩、温和的味道，只有一丝咸味。

发表于 2022-01-23 00:11
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分类：美食

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