什么是不伦瑞克炖肉？(brunswick stew?)
不伦瑞克炖肉是一种蔬菜和肉的浓稠混合物，传统上是热的。它通常只有少量的肉汤，使之成为更浓、更粗的炖肉。肉片和蔬菜通常被切成中等大小的块，大约是通常在汤中发现的块的两倍大。
不伦瑞克炖菜的建议成分往往与食谱的来源一样多样化。大多数食谱要求炖西红柿作为肉汤的基础。蔬菜添加剂通常包括玉米、秋葵、利马豆或黄油豆。根据菜谱的来源，肉类和家禽的配料范围从常规的鸡肉、猪肉和牛肉到更具异国情调的松鼠或兔子。许多不伦瑞克炖肉食谱建议添加液体烟雾，以增加菜肴的深度。。
关于炖肉的起源，有两个相反的流行故事。一份历史记录将这道菜追溯到弗吉尼亚州南部的不伦瑞克县，另一份将其起源归因于佐治亚州的不伦瑞克。弗吉尼亚州的历史称，这道菜是1828年发明的，佐治亚州的记录显示，这道炖菜最初是在1898年制作的。
弗吉尼亚州的故事讲述了一位弗吉尼亚州立法者与朋友和他的厨师“叔叔”吉米·马修斯一起狩猎的故事。马修斯是指定的营地厨师，当其他人打猎时，他射杀并装扮了一些松鼠。当他等待猎人们返回营地时，他把松鼠放进一个大铸铁锅里，锅里放了一些洋葱、黄油、不新鲜的面包、香草和香料，炖了几个小时。尽管对这种奇怪的混合物很警惕，猎人们还是尝了尝，声称它美味可口。。
根据佐治亚州的历史，第一批不伦瑞克炖肉是在圣西蒙斯岛烹制的，该岛位于佐治亚州海岸附近的不伦瑞克镇附近。没有人会相信这个配方。关于炖肉起源的说法完全基于该镇一个历史悠久的锅上的牌匾，该牌匾表示，1898年7月2日，该镇烹制了第一道此类炖肉。
尽管不伦瑞克炖肉在美国东南部的一些地区仍然是一种深受家庭喜爱的食物，但在整个南部的教堂募捐活动中，它最常被发现。在家庭团聚和政治集会上也经常提供这种服务。一些食谱仍然把松鼠列为主要的肉类原料，但在许多邻近地区，鸡肉是炖菜的首选伴侣。
- 发表于 2022-01-24 16:26
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