什么是波奇尼蘑菇？(porcini mushrooms?)

波奇尼蘑菇因其体积大、口味独特而广受欢迎。porcini一词在意大利语中的意思是“仔猪”，有时用来描述牛肝菌属的几种蘑菇；然而，该术语通常专门用于美味牛肝菌。这些蘑菇原产于欧洲、亚洲和北美的部分地区。厨师们在几乎所有需要蘑菇的食谱中都以各种方式使用它们。人们从野外采摘豪猪，蘑菇通常只有在当地范围内才能买到。。...

Porcini mushrooms often grow near hemlock trees.

它们在大小和颜色上都非常独特，很少与其他蘑菇混淆。豪猪是棕色或红棕色，长到12英寸（30厘米）高，有14英寸（35厘米）的帽子。它们稠密的质地造就了它们的厚重。波奇尼蘑菇的重量可达6.6磅（3公斤），尽管较小的样本可以制作更好的烹饪原料。与大多数蘑菇不同，豪猪没有鳃；相反，位于瓶盖下面的管子传播孢子。

这种蘑菇应该在食用前煮熟，因为生吃会引起胃部不适。厨师们在蘑菇上刷上黄油，然后烤制、炒或与其他食谱配料一起烹饪。这些多才多艺的蘑菇可以煮熟、油炸或烘焙。它们在许多意大利菜肴中都很受欢迎，是汤和沙拉的美味补充。它们的大瓶盖使它们成为各种填充蘑菇食谱的完美基础。

除了新鲜收获的，人们还可以找到干的、罐装的或冷冻的。还有腌制版，还有用猪油调味的油。当准备新鲜的波奇尼蘑菇时，厨师会在烹饪前移除盖子下的管子和茎的底部。干的形式很受欢迎，因为干的时候味道会增强。干燥的猪笼草需要在热水中浸泡20分钟才能复原。

豪猪生长在硬木森林的地面上，通常在松树、铁杉和栗子等树木附近茁壮成长。它们在夏季和秋季达到可收获的大小。这些蘑菇与它们生长的附近的树根有着共生关系，商业化种植它们的努力并没有取得多少成功。农贸市场或路边摊上有时会有新鲜的豪猪。在意大利，由于集中收获，采摘者必须获得特殊许可证才能采集这些蘑菇。

发表于 2022-01-26 08:54
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分类：美食

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