伦敦烤肉vs侧翼牛排
对于几乎每一道肉菜来说，它们所用的切肉量都有很大的不同。每道菜都有自己独特的味道和质地，因此，需要自己的烹调方法和时间。伦敦烤肉和侧翼牛排的区别，虽然密切相关，但必须强调，以了解菜肴。
什么是伦敦烤肉？
伦敦烤肉是一种受欢迎的北美牛肉菜肴，它是将腌好的牛排烤或烤熟，然后在整个谷物上切成细条。然而，由于这道菜与伦敦金融城没有任何联系，这个名字的由来不得而知。尽管传统上伦敦烤肉的肉块是侧翼牛排，但也有人在这道菜中使用了上半身肉、刀锋肉或牛腩尖烤肉。为了准备这道菜，肉需要腌几个小时。建议在腌制前对肉进行刻痕处理，以使腌料渗透到肉的较硬部位，使其更有风味。然后把切好的肉放在烤箱里或户外烤架上用很高的火烤熟，然后切成细条食用。然而，在加拿大的某些地方，裹在腰肉或圆牛排里的碎肉或猪肉香肠馅饼也被称为伦敦烤肉。
什么是肋排？
侧翼牛排是一种相对长而平切的牛排，来源于牛的腹部肌肉，与腰部相对。这是一个肌肉发达，脂肪含量低，看起来平坦，有一个强烈的味道。作为法吉塔斯传统裙边牛排的替代品，以及在**伦敦烤肉的流行菜肴时，侧翼牛排可以用油炸、烧烤、烧烤或炖煮，以获得不同程度的质地和嫩度。
牛腩肉来自牛的强壮、锻炼良好的部位，当它呈鲜红色时被认为是最好的选择。为了最大限度地提高肉块的嫩度，减少它的咀嚼性，建议在食用前将其切碎。由于其强烈的味道，侧翼牛排需要最少的调味料和胡椒粉，盐和少量的油刷烹调。过熟可能会导致肉块变硬，建议将两侧牛排煮至中等程度，以获得理想的牛排。在哥伦比亚，侧翼牛排被称为sobrebariga，意思是“腹部以上，是一种很受欢迎的切法。它也被广泛用于亚洲料理，并在中国超市作为炒牛肉**。然而，屠夫有时倾向于把中间硬的肉块贴上“上半圆”的标签，牛腰肉尖的标签，或肩胛肉的标签，作为侧翼牛排，因此，一个人必须注意削减之前，购买它。
侧翼牛排和伦敦烤肉有什么区别？
- 伦敦烤肉是一道很受欢迎的牛排菜肴，也是一种烹调硬肉和瘦肉的方法。腰肉牛排是伦敦烤肉用的肉块。
- 屠夫们倾向于把最上面的圆形、牛腰肉尖、侧面牛排或肩胛肉贴上伦敦烤肉的标签，而侧面牛排则是传统上用来准备伦敦烤肉的切口。
