什么是炖菜？(mulligatawny stew?)

Mulligatawany炖菜或汤是一道起源于印度的菜，曾经包括奶油、辣椒、羊肉、椰奶、蔬菜和咖喱。在英国占领印度期间，它受到英国人的欢迎。mulligatawny的食谱很快被带回英国，在那里它仍然是一道受欢迎的菜，尽管它经历了许多变化。...

Mulligatawany炖菜或汤是一道起源于印度的菜，曾经包括奶油、辣椒、羊肉、椰奶、蔬菜和咖喱。在英国占领印度期间，它受到英国人的欢迎。mulligatawny的食谱很快被带回英国，在那里它仍然是一道受欢迎的菜，尽管它经历了许多变化。

mulligatawny这个名字来源于泰米尔语，一种来自印度南部的语言。Mulligatawny音译为胡椒水或胡椒汤。现代版的mulligatawny实际上经常省略辣椒，让咖喱为菜肴提供热量。

Mulligatawany汤或炖菜经常与Mulligan炖菜混淆，Mulligan炖菜被认为是爱尔兰炖菜的一个版本，包括牛肉和土豆。虽然蔬菜和肉在烹饪过程中会炖煮，但炖马蹄莲更像汤而不是炖菜。

从19世纪初的一份食谱可以看出，穆利加塔尼自最初被带到英国以来发生了多大的变化。它需要煮一只鸡，加入洋葱、胡椒粉和咖喱。整只鸡被取出，切成丁，油炸，然后加入肉汤。

现代食谱可能包括西红柿、鸡丁、鸡汤、青椒、咖喱、奶油、黄油和牛奶，以及盐和胡椒。这两个版本都与炖菜或汤的原始版本相近。虽然可以使用鸡肉，但羊肉也是一种可行且经常被选择的替代品。此外，通常会使用椰奶，这将为这道菜提供更“东方”的风味。

在旧的或新的版本中，Mulligatawany汤或炖菜是极好的舒适食品。它可以与加热的皮塔面包或纳安一起食用，以获得更传统的风味。或者，你也可以用玉米面包配上穆里加塔尼（mulligatawny），玉米面包和咖喱很相配，或者配上法国硬面包。

素食版本的mulligatawny可能使用扁豆和蔬菜来代替鸡汤和肉。由于添加了香料，食谱几乎不需要肉来提供美味的食物。素食主义者可以使用椰奶，而不必在食谱中添加奶油。传统上，米饭可以添加到mulligatawny中，但有些食谱要求用土豆代替。任何一种都可以接受，都将是一顿美味的晚餐。

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