什么是果糖？(fructose sugar?)
果糖是人类饮食中必不可少的一种单糖。它天然存在于水果、蜂蜜和其他食物中，但也可以在实验室制造。有时它被错误地与高果糖玉米糖浆混淆。这种糖有几种特性，非常适合在加工食品中使用，但如果过度使用，可能会引起一些健康问题。
单糖是结晶单糖。在人类饮食中有三种单糖很重要：葡萄糖、半乳糖和果糖。这些糖通常无色，易溶于水。
果糖天然存在于蜂蜜、水果和根茎类蔬菜等食物中。果糖的自然存在形式被称为分子果糖。1847年，法国化学家奥古斯汀·皮埃尔·杜布朗法特发现了分子果糖。
当果糖在实验室产生时，它被称为结晶果糖。这种形式的果糖是由富含果糖的玉米糖浆制成的。由于两者都与玉米糖浆有关，因此常与高果糖玉米糖浆混淆。不同之处在于，果糖是一种单糖，而高果糖玉米糖浆是一种由果糖和葡萄糖制成的复合糖。
果糖的几个特点使其成为加工食品的理想选择。首先，因为果糖的生产相当简单，所以它的成本比更复杂的糖低。果糖的甜度取决于加工方式。总的来说，与其他类型的糖相比，果糖具有较高的相对甜度。
第二，果糖是所有糖中最易溶于水的，所以它能很好地使液体变甜。果糖也能很好地吸收水分。一旦水分被吸收，它可以保留很长时间。这一特性使果糖有助于改善食品的质量、质地和保质期。
果糖确实有一些缺点。虽然这种糖对人类饮食很重要，但如果摄入过量，它可能有害。研究表明，大量摄入果糖会增加身体脂肪。这可能导致肥胖、高血压和高甘油三酯计数等并发症。这些作用与普通食糖蔗糖中的作用大致相同。
有些人患有果糖吸收不良。果糖主要由小肠吸收。当果糖没有被完全吸收时，它会进入大肠，在那里产生二氧化碳。这会导致腹胀、胀气、疼痛和腹泻。
- 发表于 2022-01-24 21:54
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- 分类：美食
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