什么是伍斯特郡酱？(worcestershire sauce?)
伍斯特郡酱汁——发音为wust ter shire、woos ter sheer或woos ter sher——是一种醋和糖蜜为基础的调味品，用于增强肉的味道，并为血腥玛丽鸡尾酒增添些许风味。虽然伍斯特郡酱汁现在是这种流行调味品的通用名称，这种调味品也使用凤尾鱼和印度香料罗望子，但它主要与第一家制造商Lea&；佩林斯®。Lea&；Perrins®伍斯特郡酱汁以其诞生的英国郡命名，于1839年首次进口到美国，是该国最古老的瓶装调味品——相比之下，亨氏在1876年推出了番茄酱。。
这种酱汁的甜味、浓烈、咸味是在19世纪中期由英国贵族桑迪勋爵（Lord Sandys）激发出来的。桑迪勋爵喜欢他在印度旅行时所记得的独特酱汁。他请伍斯特郡的化学家约翰·李和威廉·佩林斯尝试复制这种混合了醋、香料、鱼和糖蜜的酱汁。由此产生的配方非常难闻，以至于化学家们把他们的存货装进了瓶子，然后把它忘在了地窖里。据该公司称，几年后，Lea和Perrins偶然发现了这些瓶子，令他们惊讶的是，这种混合物已经陈酿成了美味的酱汁。。
1837年，Lea&Perrins®瓶装酱油并在欧洲各地销售。1839年，纽约商人约翰·邓肯开始向美国进口酱油。瓶子仍然用纸包装，最初是为了防止在运输过程中破损，现在是Lea&Perrins®品牌的象征。尽管Lea&Perris®伍斯特郡酱的配方是商业秘密，但瓶上标注的成分包括醋、糖蜜、凤尾鱼、水、洋葱、盐、大蒜、罗望子浓缩液、丁香和辣椒提取物。酱汁在木桶中陈酿18个月。。
伍斯特沙司酱被用作牛排酱和汉堡包在美国，作为蘸酱在香港，并作为一个风味的最终奶酪吐司在英国（英国）。1921年，哈里在巴黎的纽约酒吧用伏特加和番茄汁在玻璃杯里洒上一点酱汁，创造了第一个血腥玛丽。这种酱汁不含麸质，但不适合素食者食用，因为它含有鱼类。酱汁不需要冷藏，尽管冷藏有助于其保鲜时间更长。。
- 发表于 2022-01-24 15:23
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- 分类：美食
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