什么是坎伯兰酱？(cumberland sauce?)
坎伯兰酱汁是一种浓郁的深色葡萄酒酱汁，带有柑橘的味道，在英国被用作鹿肉、猪肉、野味和冷肉的调味品。这种以水果为基础的酱汁的大多数食谱都要求混合葡萄酒、红醋栗果冻、柑橘、青葱、芥末、胡椒和姜末。据说这种酱汁起源于德国汉诺威，但它的名字是英国的坎伯兰勋爵，他是这种酱汁的爱好者。坎伯兰酱可以从零开始制作，也可以以大约10美元（USD）的价格购买现成的。它有时被称为牛津酱。。
烹饪书和网上都有几种坎伯兰酱的配方，但大多数都有相同的基本成分和说明。为了从头开始制作酱汁，将两个橙子和一个柠檬切成薄片，漂白一分钟，然后沥干。果汁从橙子和柠檬中榨出，然后放在一边。一个切碎的小葱和一盎司（25克）去皮磨碎的生姜在黄油中炒至小葱变软，通常需要三四分钟。。
然后，厨师将香料、果汁、五盎司（150毫升）的波特和一茶匙（5克）的第戎芥末加入盛有炒青葱的锅中，将整个混合物煮沸。酱汁减半后，加入14盎司（400克）红醋栗果冻和一汤匙（15克）软青椒，然后慢炖5分钟或直到果冻融化到酱汁中。酱汁冷却后，可以直接放在肉上，也可以放在旁边。
这种流行调味品的确切历史是个谜。1821年，威廉·基奇纳博士出版了一本广受欢迎的烹饪书《库克的预言》，书中出现了一种类似酱汁的配方。1878年版的《牛津英语词典》中首次提到坎伯兰酱。早在1856年，人们就找到了这种酱汁的参考资料，包括1870年新奥尔良一家酒店的菜单。
大多数可供购买的坎伯兰酱都是在英国生产和装瓶，然后出口。英国和国外的网店和店面出售单罐或盒装的调味品。一罐7盎司（0.28克）的坎伯兰酱售价约为10美元，不包括运费。一箱12罐的售价约为110美元。
- 发表于 2022-01-24 20:36
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- 分类：美食
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